蔬菜加工如何收费-天津蔬菜加工-天津莎家邦(查看)

当某一种原料初加工结束时的注意事项:(1)应将未使用完的原料经分类后放回货架，蔬菜加工价格，整理整齐，并采取通风、干燥等措施。(2)已初加工但未细加工的原料应与其他物品隔离，并对易变色或腐烂变质的原料采取相应的防护措施，如土豆应盛在菜筐中，蔬菜加工如何收费，并完全浸没在水池中以防变色。(3)将操作台、地面、墙壁、墩头、菜筐等进行整理、整顿、清扫、清洁。(4)墩头应在洗干净后竖起来晾干，天津蔬菜加工，但不得放在太阳下暴晒，以防炸裂。

根据不同蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理，如择去干老的叶子、削去皮根须、择除老帮等。对于一般蔬菜的择除部分可按规定的净料率进行。需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。质量标准：①无老叶、老根、老皮及叶茎等不能食用部分。②修削整齐，符合规格要求。③无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。④合理放置，蔬菜加工费用，不受污染。按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、芯。

干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，褐变轻等。干制果蔬的种类有：柿、枣、李、杏、山楂、苹果、荔枝、龙眼葡萄；胡萝卜、竹笋、马铃薯、姜、洋葱、辣椒、甘蓝、白菜、花椰菜、南瓜、豆类及部分食用菌。果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当，色香味好，耐煮制、不变味变形。