电热大锅灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过螺旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场，当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，锅体即切割交变磁力线而在锅体内产生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。
大锅灶坚固耐用；打*以往的燃烧方式，大锅灶台，使火苗在炉膛向四周传递、火力均匀、节能、；设计合理、造型美观、无污染，
商用大锅灶设备主要有电加热大锅灶和燃气大锅灶
大锅灶主要用于院校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能大锅灶，食堂大锅灶，
目前市场上商用厨房设备大锅灶，一般节能达35%左右。由于传统大锅灶通常靠风机增加火力，盐亭县大锅灶，所以噪音很大。新的节能大锅灶不仅节能，而且不用鼓风机，节能、环保、无噪音让该类产品迅速成为传统大锅灶的换代产品。
单头大锅灶主要特点：
1.功能完善：单头大锅灶可替代传统厨具的煎、炸、炒菜等各类烹调功能。
2.绿色环保：节能大锅灶无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、省能源。
3.操作简便：节能大锅灶一键式操作与数码显示简单明了，智能化电脑控制技术具备自动检测锅体、过热及空烧保护，商用大锅灶，过载保护功能。
4.an全可靠：产品无明火燃烧、无废气排放、无燃料泄漏，可避免人员及环境an全隐患，比传统的燃油 、燃气炉具an全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重an全保护装置，减少意外事故的发生。
5.改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、减低噪音（厨房噪音主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达）。
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