紫苏炒鸭舌的做法
原料：鸭舌300克。
调料：鲜紫25克，美极鲜味汁10克，盐3克，白糖5克，味精2克。
制作：鲜鸭舌去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥，然后入沸水焯至断生，捞出再用细流水冲10分钟备用、净锅下底油烧热，下入鸭舌，烹入美极鲜味汁、盐、味精和白糖旺火翻炒均匀，出锅前撒入紫丝，继续翻炒两三下，出锅装盘即可。
鸭舌的介绍：
一种小巧、精细、层次分明的小食，Y字型的两条须十分细长，紧裹一圈瘦肉，两条须连接处有些复杂的小骨头，肉质坚实柔然，入口已渐入佳境，接下来的舌面就是美味的部分，咬*的瞬间丰腴嫩滑、鲜辣微甜。
【潘老壮鸭舌】
选材不一样，鸭舌有大小之分，每一根鸭舌都必须精挑细选，保证新鲜，大小一致，完整有型，卤料颇有讲究，酱油只用六月鲜，非原产地不取；非蕞好不要。
蒜泥鸭舌
主料： 鸭舌 200克
调料： 咖喱20克 盐 4克 胡椒 2克 味精2克 大蒜 30克 香油 5克 酱油5克 酱油10克 各适量
做法：鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
