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劲爆辣鸭脖的做法：
1.将鸭脖洗净，放在开水里，待血末溢出时，将鸭脖捞起。2.用凉水冲洗干净，切成两半，方便下面的泡制。3.将所有材料放在油锅里炒香。4.放入大量的水，可以多放些红辣椒和盐。水开后，用小火慢慢熬一小时。再等卤汁冷却后，将鸭脖子放进卤汁浸泡12小时。5.只是我浸泡一夜的鸭脖子，在卤汤里加热后捞出，空干后装盘。6.在鸭脖子上刷上一层辣椒油和豆豉酱。放进微波炉烤一分钟。7.劲爆辣爽的鸭脖子就大功告成啦！小贴士：在浸泡鸭脖的时候，要记得卤汤一定要冷却，这样泡出来的鸭脖子有嚼头。
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卤水鸭脖原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。做法：1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
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卤水鸭脖的做法：
1.锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2.锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3.将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
鸭颈的烹饪技巧
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
