Clotted Cream这是一种厚身膏状的忌廉，原自Dovenshire， England，一般用来涂英式松饼(Scone)或拌生果吃)。如何打发忌廉 How to Whip Cream? 预先雪冻大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)内两小时或在冷冻柜 (freezer) 雪十分钟，用中速打发至食谱要求的厚便硬度。在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中(如果汁)反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，bakingpowder简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。众旺蛋糕粉服务**。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，众旺蛋糕粉生产厂家，使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，众旺蛋糕粉多少钱，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，淮南众旺蛋糕粉，使它看起来更黑亮。众旺蛋糕粉服务**。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述*坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。酵母(Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。众旺蛋糕粉服务**。
中筋面粉 (all pure flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头， 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉， 包装上一般只写面粉， 一般杂货铺所卖的亦没有分别， 不一样的生产商卖不同牌子的面粉， 筋度会有些少不一样， 如做中式点心就不会有太大差别， 若做蛋糕会有不一样的效果.众旺蛋糕粉服务**。
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉， 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软.全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的B1、B2、B6及酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、**也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。众旺蛋糕粉服务**。
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