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背景及概述[1]糖醇是单糖还原后的产物，广泛存在于生物界，特别是植物中。糖醇溶于水及乙醇，较稳定，有甜味，不能还原斐林**。在哺乳动物的代谢中只有从丙糖衍生的丙三醇(甘油)和由核糖衍生的D-核糖醇比较重要。在食品工业上，糖醇具有相当重要的意义，它们是重要的甜味剂和湿润剂，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、等，其中麦芽糖醇的甜度接近蔗糖的甜度。它们在**内的吸收和代谢均不受胰岛素的影响，散水山梨糖醇用途，也不妨碍糖原的合成，是、心脏病、理想的甜味剂。木糖醇和山梨糖醇因不能被微生物利用，所以有防止的**