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麻油的前世今生 麻油，又称芝麻油和香油，它是用芝麻提炼出来的油。虽然我们现在都把它作为一种食用油，但开shi的时候它的作用是作为一种燃料。在《三国志》里就曾记载“折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”满宠将麻油灌到松木上作为了武qi。不过这么香的油，古人应该也是无法抵挡住其中的诱huo的。于是到了晋朝的时候，就成为了做菜时的搭配了，而且一直被奉为油中之上品。从地域上来看，南方北方的人都挺爱的，但北方人爱称为“香油”而南方人爱称为“麻油”。由于中国大部分的芝麻都来自河南，所以河南来的麻油在中国扮演者举足轻重的地位。麻油不仅香，它其实还兼具不错的营养价值，甚至还有些**价值。它含有80%左右的不饱和脂肪酸，同时还含有***E，钙和磷等。不过虽然它营养价值高，但是它烟点低（177度），不耐热，不可以作为油炸油使用哦。

此外，麻油鸡也是台湾传统生命礼俗的重要食物。按照台湾传统习俗，**出生满月时，会在家中准备麻油鸡及油饭祭祖，邀请亲朋好友前来吃满月宴，并以油饭分送亲朋好友，分享新生命来临的喜悦，称为“满月之喜”或“弥月之喜”。

麻油鸡的做法不难，麻油用小火热锅，复合调味料代加工工厂，煸香老姜，姜变成赤**放入鸡肉炒至微黄，倒入米酒炒一会，再加酒盖过鸡肉炖煮即可。要注意的是孕妇不吃盐，如果是月子餐不放盐就对了。
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一看色泽：

纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深**，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，复合调味料代加工厂家，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假de则会出现较厚较小的油花。二看tou明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

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