梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，梅干菜烘房，故叫梅菜，是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。四川地区也有类似的干咸菜，主要用来做梅菜扣肉的。
梅菜加工传统工艺步骤
梅菜的生产季节是冬季，收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状。再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐，用脚踩实，并用大石块压住，3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金**就可以食用了。
梅干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的，因而形成一种特有的鲜香气味。质量好的梅干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。现在很多地区配合梅菜烘干机来提高生产效率。
传统土豆烘干方法
传统土豆烘干方法：
马铃薯片在露天的地方晒太阳，容易受灰尘、**的影响，质量差。另外，露天晒黑受天气影响很大，连续下雨的话马铃薯片的水分过多容易腐烂。电热干燥能源高，比空气干燥好得多。
?备料选择完整、无腐烂变质的土豆，洗净后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果规模较大，梅干菜烘干机规格，可用化学方法去皮，将去皮的土豆切成3.55毫米的薄片，放入清水中以防氧化变色。
?漂烫在85℃- 95℃的水中漂烫1- 2分钟，捞出放入清水中冷却，沥干表面水分。
佳沐土豆片烘干工艺分享：将土豆片分别放入烘盘中，放进烘房进行烘干，前期先用低温定色，梅干菜烘干机多少钱一台，设置温度40℃左右，再慢慢升温，后期烘干温度控制在60℃一70℃， 要求土豆片含水量为10%以下。
在市场上卖干菜的农民朋友，基本上都是原本自己打算留着吃的，梅干菜烘干机，见价格合适，就拿出来卖一些，有人说，如果大量加工这种干菜，那岂不是很**吗？
面对这个问题，孙大爷摇头笑道：“脱水蔬菜虽然好吃，也**，但制作起来，还是很麻烦的，就像你刚才说的豆角，如果少量制作还无所谓，如果大量制作，风险性和费用都非常大。
豆角虽然很好种植，但杀青后在哪里晾晒却是个问题，万一遇到不好的天气，豆角都有可能发霉变质的**，这就需要有烘干设备，对咱农村人来讲，那是有钱人干的事情。再说了，干菜虽然好吃，但却不是常规蔬菜，由于价格比较贵，一般的家庭还真舍不得吃，这也是脱水蔬菜得不到大量推广的原因之一。
第三，脱水蔬菜制作简单，基本上没什么技术，没有技术含量的东西，就说明任何人都可以制作，所以，就没人敢投大量资金去批量生产，而且干菜属于品种多、产地多、季节性强的特点，也为批量生产带来了阻碍。”
但脱水蔬菜也有做的比较成功的，比如苔干，比如金针菜，如今都走向了**各地，深受消费者的认同和喜爱。但干豆角、梅豆角、南瓜笋及蒜苔干等**风味的干菜，还需要市场的契机和时间来打磨，说不定有一天，这些干菜就得到了更多人的认可，这对于农民朋友的蔬菜种植，又多了一个**的销售渠道。
你看好脱水蔬菜的前景吗？
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