香辣鸭脖子的做法原料：鸭脖子1斤、葱半根、姜1小块
调料：大料1颗、干辣椒50克、花椒50克、1个、香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）
做法：
1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，，香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
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陈皮鸭脖的做法：
陈皮就是把橘子皮晾干，存储时间越久越珍贵。陈皮可以减轻恶心呕吐等症，既能健脾；适宜预防血压高之类。把陈皮用于烹调中，能够去异味，还可以解腻，增加食物原有的味道。
做法：
1.主料： 鸭脖2.把鸭脖洗净、剁成寸段3.把鸭脖和陈皮冷水入锅4.烧开后，煮1分钟5.捞出清洗干净6.热油，放入姜片炒匀，然后放入鸭脖、陈皮翻炒均匀7.旺火，烹入料酒8.加适量老抽9.翻炒至上色10.加适量水烧开，加盐调味11.放入电压力锅12.焖制15分钟13.泄压后，打开锅盖14.出锅装盘，即可上桌品味
小贴士：
1、喜欢辣味的可以放一些红辣椒。
2、焖制的时间仅供参考，以鸭脖软烂为好。
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烤鸭脖的做法：
1.主辅料： 鸭脖、烤肉调味料2.把鸭脖洗净，放入烤肉料。3.加少许盐，翻拌均匀。4.装入食品袋，反复捏匀，腌渍2小时以上。5.把腌渍好的鸭脖，摆入烤盘。6.均匀的抹一层食用油。7.烤箱230度，中下层，放入烤盘，烤制20分钟。8.取出烤盘，尝尝口味，刷少许油。9.重新放入烤箱，上移至中层，再烤5分钟即成。10.装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、腌料也可以自己用生抽、蚝油、盐、香辛料等搭配调制。
2、烤制的时间仅供参考。
