襄阳牛杂面特点是一辣二麻三鲜，味道可口 ，回味悠长，久食不厌。可惜对我这不能吃辣的人，成了一辣二麻三咸。吃的浑身汗如雨下，还有点不服气，豁出命去硬撑着吃完了。两包餐巾纸用完，还是止不住的汗。不知是麻是辣，感觉嘴是肿了，头也大了。现在写到这里又出了一头汗，看来至少持续半年啊。牛杂面
老板说给我的面不辣，只有一勺必不可少的红汤。而有些当地居民是嫌不够味，还要另加辣油的。真是不服不行，能力太强了，口味也太重了。牛杂面
好在店家见多识广，早预备好了冰镇绿豆汤，两元钱一杯，喝了三杯才找回了自己的嘴，感觉头也不再继续变大了。
其实吃牛杂面的正宗标配是当地产的黄酒，要的就是一个过瘾。如果在冬天的清晨，寒风凛冽的街边来上一大碗牛杂面，喝一大碗黄酒，应该是可以抵御所有的寒冷。吃好喝好，浑身舒坦，不论是骑车上班，还是在户外等活计，必是精神饱满、器宇轩昂，不会缩手缩脚了。牛杂面
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老襄阳人做面有讲究：
一炖，提前一天，将、桂皮、八角、、香果等20几味***食材加以牛大骨、小骨汤中，大火炖2小时转小火熬煮，熬出浓浓白汤，骨香四溢，将清洗切好的牛杂入锅。前前后后，经过统共17到18小时的熬制才算上好的大骨汤。?
二拌，提前一晚将碱面过水煮到6-7成熟，用食用油拌好，放在柳条簸箕里过夜。加了碱的面，骨胶蛋白结构更为丰富，能牢牢锁住淀粉颗粒，让面条在嘴里产生愉悦的弹性。碱面，给了牛杂面第二春。?
三抖，是指抖面。凌晨不到五点，早早起床熬制牛油红汤，等到食客**，竹篓装上一把碱面，上加一把绿豆芽，只见面跟着竹篓在沸水里上下翻动，却不见一丝汤汁外溢。?
正是这种讲究，这种对于味道孜孜不倦的追求，才有了560万襄阳人每天早上要吃掉830万碗牛杂面的恢弘数据。?
清晨，当一缕阳光掠过城市，汉江两岸的人大快朵颐牛杂面就着襄阳的黄酒，这已经成了襄阳人一天之中的一大快乐。。。
而对于在外漂泊的襄阳人来说，乡愁更是这一碗香喷喷、热热乎乎的牛杂面。。。
介绍：
牛杂面是湖北襄阳地方名小吃，讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤料味道要好，牛杂要做的美味可口 ，回味悠长，久食不厌。
主料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
牛肉、牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)
卤水配方：
生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。
一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)。
