牛杂面的主要原料就是牛肚大肠牛肺等，再配上水灵的萝卜， 焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱 ，辣的牛杂入口即化，让人的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，让人回味无穷。牛杂面
主料：
牛筋600克，毛肚600克，牛杂筋肉1000克，牛百叶600克，芥蓝菜120克，刀削面适量，红烧汤水4500CC，姜丝6克，葱花10克，香油3克
牛肉，牛杂卤水配方以15斤卤水配方为例
卤水配方
生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克（一起用布袋装起，卤水配方要以上面为准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少，以上别的原料配方不要随意改动）牛杂面
制作方法
1牛肉的腌制：用适量的盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可
2将腌制过的牛肉切成大块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15-20分钟出水断生，要求煮5分钟后捞出，切成小片或块状
3牛杂的加工：牛杂用食用碱腌制30分钟洗净，锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉，
牛杂卤水的制作方法：大锅中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤鸡架2两老姜，牛奶适量，先用大火烧开，后用小火慢熬，8小时后水中加入上面所配香料袋，小火慢煮3小时，入精盐，味精，冰糖，酱油，料酒调味即可牛杂面
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老襄阳人做面有讲究：
一炖，提前一天，将、桂皮、八角、、香果等20几味***食材加以牛大骨、小骨汤中，大火炖2小时转小火熬煮，熬出浓浓白汤，骨香四溢，将清洗切好的牛杂入锅。前前后后，经过统共17到18小时的熬制才算上好的大骨汤。?
二拌，提前一晚将碱面过水煮到6-7成熟，用食用油拌好，放在柳条簸箕里过夜。加了碱的面，骨胶蛋白结构更为丰富，能牢牢锁住淀粉颗粒，让面条在嘴里产生愉悦的弹性。碱面，给了牛杂面第二春。?
三抖，是指抖面。凌晨不到五点，早早起床熬制牛油红汤，等到食客**，竹篓装上一把碱面，上加一把绿豆芽，只见面跟着竹篓在沸水里上下翻动，却不见一丝汤汁外溢。?
正是这种讲究，这种对于味道孜孜不倦的追求，才有了560万襄阳人每天早上要吃掉830万碗牛杂面的恢弘数据。?
清晨，当一缕阳光掠过城市，汉江两岸的人大快朵颐牛杂面就着襄阳的黄酒，这已经成了襄阳人一天之中的一大快乐。。。
而对于在外漂泊的襄阳人来说，乡愁更是这一碗香喷喷、热热乎乎的牛杂面。。。
