黄豆在发芽过程中，一些**物质大部分被去除，因而黄豆芽的蛋折质利用率较黄豆提高5%—10%。
黄豆中不能为**吸收的棉子糖、鼠李糖等，在生芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆发芽后***含量明显增加，其中胡萝卜素增加2—3倍，***B2增加2—4倍，尼克酸增加2倍之多，叶酸成倍增加，***B12增加近10倍，吡多醇也显著高。
秋冬气候干燥，人容易出现皮肤干燥、皲裂、唇炎等，而各种风味的豆芽菜将成为人们秋冬之际防治**，自动加温豆芽机，保护肌肤的时尚佳蔬。
豆芽菜不仅富于营养，易于消化，清脆爽口，而且具有祛湿清热、消除肠胃积气积食之功。
因此，高脂血症的人少不了每日吃一份豆芽菜；习惯性便1秘的人常吃豆芽菜也会解除paibian之苦；
肠胃不佳、消化1不良而不宜吃其它蔬菜者，绿豆芽机，常吃豆芽菜真是一举两得；
孕妇血压高者，可用黄豆芽水煮后服用，每日2—3次，有良好的降1压作用。
所以，小小豆芽菜，越来越多地引起人们的关注，受到了众人的青睐。
豆芽的营养
豆芽，也称芽苗菜，是各种豆类、谷类等培育出可食用的“芽菜”， 如绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等，是中国传统的菜肴。
豆芽往往具有良好的风味口感以及较高的营养价值。以绿豆芽为例，不但口感脆嫩，而且低热量、高纤维素、高***C，含有矿物质、氨基酸、多酚等多种成分。
其中，***C含量，可由原来的0毫克/100克（绿豆）增加到6毫克/100克（绿豆芽）。
这是因为，当绿豆种子吸收水分，在适宜条件下萌发，其内部参与***Ｃ合成代谢的酶类随之活化，活性逐渐增强，进而导致绿豆芽中***Ｃ的含量不断增加。
当然，随着芽长度的增加，绿豆芽中***Ｃ含量会呈现下降的趋势，可能是因为细胞在生长过程中水分增多过快，细胞内的***Ｃ含量相对下降所致。有研究测定，绿豆芽在4厘米左右时***Ｃ含量高。
如果与普通蔬菜相比，绿豆芽中***C含量其实并不高，仅为甜椒的1/12，鑫圣阳光豆芽机，油菜的1/6，大白菜的1/5。在绿叶蔬菜、水果种类丰富的今天，绿豆芽算不上***C特别重要的来源。
<1>传统的容器生产：
是以缸，兴文豆芽机，盆，瓦罐做容器，每个直径35厘米的罐子仅能下种豆1.5-2千克，不适合大批量生产，而且缸，盆，瓦罐有渗透病毒的缺陷，又不易清洗，灭菌和消毒，经常发生烂豆，烧根和烂芽，甚至整罐豆芽腐烂（俗称“烂缸”），造成严重损失。再者，这类容器保温能力差，室内四季都要炉火补温，而且还必须有恰当的保温措施，即曾加费用开支，又加大劳动强度，同时煤炭燃烧释放出来的气体及炉渣，炉灰严重影响室内的卫生，致使工作环境恶化，对操作管理人员的身体健康会造成不同程度的损害。以缸，盆，瓦罐生产豆芽，如欲形成日生产5千克种豆的生产流水线，就需要配备30个缸，按每个缸45元计算，仅此项**就需要1350元，而且缸多冲水难以统一，影响豆芽质量，而且费工费时，增大了劳动强度。
<2>传统生产豆芽需要熟练的生产技术：
很多生产者由于技术不精，所生产的豆芽色泽差，尤其是根基部发红，发黑，发暗，根须较长，柴筋多（即粗纤维多），造成食用率低，爽口性差，筒花大（即上层豆芽菜细长，子叶多），作为商品菜出售，在市场上缺乏竞争力
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