卤味牛肉锅无需厨房无需厨师-牛肉锅- 牛好牛

卤牛肉的做法四：五香卤牛肉

用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。

准备材料

牛腱肉 900克，卤味牛肉锅无需厨房无需厨师，洗净，切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条，卷成 姜块 10克，拍松 桂皮 1条 八角 1粒 茴香 3克 草l果 1个 净化水 足量 鸡精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙

制作方法

1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、茴香、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

卤牛肉方法集锦

做法：

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；

8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；

9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；

10、卤汁再次烧开，放入牛肉，牛好牛火锅，用小火慢炖20分钟关火；

11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；

12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

卤水配方（原料以50斤牛肉为例）

白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），肉豆l蔻30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，二者均有去腥、增香、除异味的作用），草l果25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），卤味牛肉锅，20克，白l芷50克（用量较大，用来除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），**35克，筚菝30克，桂皮150克（以肉l桂为佳），甘l草60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，牛肉锅，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陈皮25克。