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预冷时间对油条质构特性的影响

   随预冷时间的延长，油条的硬度、黏性、咀嚼性、剪切力逐渐减小，弹性增大。不同预冷时间油条硬度、弹性、黏性和咀嚼性有显著性差异（P＜0.05），而油条不预冷和预冷不同时间黏性指标之间也有明显不同，且预冷40 min和60 min得出的油条弹性、黏性和剪切力指标无显著变化（P＞0.05）。

   预冷时间对油条感官品质及比容的影响

   随预冷时间的延长，油条的感官评分逐渐增加，不预冷与预冷不同时间油条的色泽、表观状态、黏性、香气和总分之间存在差异。综合考虑油条感官品质和能耗情况，预冷时间可选为45 min。

自制放心油条做法二

　　1、黄油放室温回软，切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。然后加细砂糖，揉匀，加蛋黄加水，揉匀揉成一个面团

　　2、擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘。

　　3、把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上，这样不容易*。用手轻轻把饼皮按下去，使之与烤盘贴上。但不能按得太紧。

　　4、然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮。

　　5、用小刀或叉子在饼皮上戳一些大的小洞，以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低。

　　6、烤箱余热至200度，放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆，15分钟的时候可以取出，把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层。

　　切记：一定要根据你自己的烤箱温度来定烤制时间。所谓半熟，就是饼边已经有一点**。饼面按下去已经不再软了，刚刚有一点硬度即可取出。如果没有压烧烤豆，中间不用取出，到后饼皮有一点硬度了再取出。

含铝油条危害

油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条"铝超标"的直接原因。铝过量摄入会对**造成一定的危害，速冻油条生产厂家，可使骨**密度增加，骨质变得疏松;如沉积在大脑中，可使脑**发生器质性改变，出现***，甚至;如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤增多;影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响;如果是老年人多吃油条更容易引起老年性。

无铝油条是指在制作油条的时候，不用明矾和碱，采用其他膨松剂。