一种用料：羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2勺做法：1、羊蝎子清水浸泡出血。然后锅中放入冷水，葱段、姜片；2、捞出羊蝎子控千备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫；3、放入约1勺香辣底料，润一下锅；4、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒；5、再放入冰糖入锅；6、后放入小米椒；7、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。 次数用完API KEY 超过次数限制
（一）串串香材料处理方式
1、酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒（新一代）断成小结，并用清水洗净，
姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。
2、葱姜切块、草泡透切成小块、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
3、酱牛油入锅融化，同时倒入色拉油混合均匀，油烧至八成热时降温成四成热。
串串香底料炒制方法
1、将加热至四成的混合油中放入*草，待油中出色捞出*草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
2、锅中倒入泡涨的辛香料，附近加盟串串店费用，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，麻辣加盟串串店费用，持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀，待水分干时即刻断火冷却。
3、串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。 次数用完API KEY 超过次数限制
串串香技术培训内容:1、讲解原材料识别及选用2、串串香油的炼制及保管3、底料香料配方及炒制4、菜品加工技术及存放5、部分菜品的码味及存放（如郡把、鸭肠等）6、菜品的切法及穿串办法7、高汤制作8、底锅制作9、卤水香料配方10、卤水的制作11、香料红油的配方及制作12、冷锅锅底的调制13、选址、**、装修辅助14、采购、摆放、定价辅助15、宣传造势、开业辅助串串香小吃技术培训以创业小，效益高，曹县加盟串串店费用，回报快，定点和流动经营都行。一技在手，终身受益，自己创业，才不会受制于人，“自古道”民以食为天，创业小吃行业是被看好的创业行业。 次数用完API KEY 超过次数限制
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