蛋白vs蛋黄
鸡蛋是一种很神奇的原料;是面包师的兵工厂中必备的、的;对很多烘焙工艺来讲都是必不可少的。但是，很少烘焙师新手了解鸡蛋。蛋白几乎完全是由蛋白质和水组成的，而蛋黄是由不同的蛋白质、脂肪和***组成的。
蛋白经打发能够形成泡沫，利用蛋白质来构建结构。在烘焙过程中，这些结构就会固定下来形成一定的形状。这就是蛋白霜的形成、蛋奶酥的膨胀以及蛋白在许多配方中用于使面糊充气和变得轻盈的原理。
西点培训学校将食材准备齐全后，会事先用温水将吉利丁片泡软。蛋糕学校将糖撒入奶油奶酪中拌匀，拌好后，用温热水隔水加热，并将酸奶倒进去，搅拌均匀，接下来就是放入泡软的吉利丁片，挤上几滴柠檬汁，拌匀后，奶酪糊就好了。接下来将奶酪糊倒入准备好的干净的模具中，放冰箱冷藏4个小时就可以食用了。
立秋一过，香甜的南瓜便渐渐染上了金色，这个时候不用时令食材南瓜做个甜品怎么行呢？
具有双重口感的法式南瓜布丁安排上了，天津面包培训班，制作简单，没有什么难度的南瓜布丁更是能一口吃出了南瓜的两种口感
喜爱烘焙的小伙伴们，烘焙基础知识您还记得多少？以下天津西点烘焙学校为大家分享这些烘焙小知识和小技巧，需要的朋友记得收藏哟
1、 油脂在烘焙时的作用?
可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
2、 烘焙过程分为几步?
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)
④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)
⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
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