自助酱大骨加盟-相城区骨来香自助火锅-淮安酱大骨

牛杂件——筋头巴脑制作配料

[专用料油配方] :

批量熬制:熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤，郫县豆瓣酱500克，松原天骄辣椒酱500克，生姜大葱、干辣椒各100克，花椒50克混合，熬制1小时而成。

[卤肉酱汤肉10公斤，汤20公斤配比] :

先用少许热油将东北大酱150克炒- -下，连同卤肉酱汤香料包放入20公斤高汤，加入拍*的老姜50克，自助酱大骨加盟，炸黄的干葱50克，慢火熬上40分钟后加入生抽王200克，美极鲜200克，盐100克，味精80克，乙i基麦芽酚10克，冰糖碎1公斤，耗油100克，开即可。

[自制酱料] :

锅入色拉油80克，烧至6成热下入香料粉16克炒香，下辣酱20克 (剁细)，辣酱30克(剁细)，辣椒面 10克小火熬制5分钟即可。

[牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比]

打底食材:

可用白萝卜、干豆角、短、干笋等，根据地方口味调整。

1、 (大锅)牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克， 味精60克，米酒1汤豹，冰糖2粒。

2、(中锅)牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，红油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

酱牛骨的做法

用料：生姜5片，大蒜3瓣，酱油2小勺，八角1个，香叶3片，桂皮1小块，葱段2段，牛脊骨用量：3000g，鸡精3g盐适量。

步骤1牛脊骨6斤左右，用清水冲洗干净。放入冷水中浸泡30分钟，淮安酱大骨，待血i水出来，在冲洗一次，放入高压锅中。

步骤2放入高压锅中，加入凉水，凉水可以多点，大火加热，放少量盐。待水开后，撇去血漠，加入生姜，香叶，酱大骨加盟，桂皮，八角，料酒，酱大骨汤加盟，加入盖盖加压。大约45分钟，闭火。待用。

步骤3用大锅，加两大勺，压好的骨头汤。加入适量的盐，鸡精，酱油，葱沫，蒜末。放入压好的牛脊骨，收汁。

步骤4即可，食用。