酱烧大骨棒-酱大骨-骨来香

牛杂件——筋头巴脑制作配料

[筋头巴脑配料] :

原料:

有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟处理的牛杂件如:牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛脸肉、

黄喉、牛鞭等(任选)共计2斤。

辅料:

圆葱、胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克

调料:

专用老油200克，干辣椒节8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油3克，味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

牛骨头火锅老油的配方及制作

【炒制(50斤油配比为例)】

1、准备：

两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍*， 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽，水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用开水氽一下。

2、步骤：

锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，**酱大骨，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。

骨来香加盟条件

你我同心，天天进金，黄焖酱大骨，所以一个好的合作伙伴很重要，若和本公司合作需具备以下基本条件，酱大骨，以便权衡

1.具有良好的社会品德，无不良嗜好。

2具有合法资格的法人，若合法经营。必须其中有一个为大股东， 并且具有**能力。

3.熟悉当地市场环境和消费需求，有一定的经济基础， 不能想到今天种子明天结果的急迫**成功的心态。

4必须具备服从总部机构管理、积极配合总部的市场运作及监督。

产品优势

A:卤味牛肉:鲜香入味、过齿留香、四季皆宜。

B:适应人群广泛:老人、小孩、孕妇皆可食之。

C:统-采购，统-配送，去掉中间环节，让采购成本更低，产品质量更稳定。