酒酿鸭信的制作：
食材：鸭舌头20个，葱1根，姜2片。
(1)米酒1大匙，盐1茶匙(2)酒酿2杯，盐1/2茶匙，糖1/2大匙。教您酒酿鸭信怎么做，如何做酒酿鸭信才好吃1. 剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。
2. 将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。
Tips：
这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。
水豆豉鸭舌的做法详细步骤：
1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；
2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽；
3. 下白卤锅中卤制成熟；
4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。水豆豉鸭舌的做法小贴士制作要诀：
1. 鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为蕞佳；
2. 水豆豉一定要选品味正的，调味时姜味稍重为好；
3. 白品需白卤水适量。
健康提示：
1. 豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种***；
2. 二者配菜，**明显。
鸭舌的营养价值：
鸭舌,鸭的舌头,肉嫩鲜美。含有对**生长发育有重要作用的磷脂类,对**系统和身体发育有重要作用,对老年人智力有一定的作用。
鸭舌性凉,非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外,鸭舌还具有杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到益胃生津的作用。
由于鸭舌中富含容易被**吸收的蛋白质,所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外,鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类,所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用,而老人常吃鸭舌则能缓解期***等脑部问题。
