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老碗面 是陕西省地域面点文化艺术中的典型性意味着，是品牌形象的陕西省民俗风情的衣食住行描绘。早上来源于陕西关中秦人定居地域，相关中秦味之称；老碗面既有别于凉皮，又有别于炒面，面条事前煮开，出锅后再淋上事前熬制好的酱料和红汤面、芝麻油、香醋、油辣子、五香酱制品等调料食物面条150g新鲜肉100克滚油15ml芝麻油20ml蒜末10g蒜5g方式/流程老碗面肉臊子采用新鲜猪肉，切割成手指甲片尺寸，与众不同秘方调味品，熟度恰如其分，用心熬制，白肉不油腻，猪瘦肉更嫩，色香味俱全；素臊子，采用红（箩卜）黄（**）白（水豆腐）绿（豇豆）原材料，切成小丁精做而成，色香味应有尽有，舒目可口。2添加漂菜、鸡蛋薄饼、蒜黄花、大骨汤炝制，制成酸菜，汤香辣香气突显，老少两相宜。3锅中添加水，煮开，放进面条，煮开后约3分鐘，面条煮至洁白无瑕时放进碗里，浇上少量色拉油和烫好的油麦菜；4浇上酱料和臊子，拌和匀称，就可以应用。
南米北面，是中国人地域和文化的不同而形成的饮食习惯。不难理解，南方多水田产稻米，而北方旱地多产小麦。在古代，粮食的运输是一个老大难的问题，因此，以地而食形成了南米北面的格局。
食物，伴随着岁月的变迁，也逐渐开始扩散。至今天，南方人虽仍以米饭为主食，可对面食的偏爱也越来越多。
拿达州来说，达州人爱吃面条，与北方面条的豪爽大气不同，达州的面往往量小而精致。而精髓，莫过于注重辅料的烹调—也就是汤味和配料的制作。
柳公子爱吃一口杂酱面，也不知是源于何时。用情有独钟这个词来形容，是恰到好处。一碗的杂酱面，始于辣椒油的制作，而达州人很好的掌握了其中的秘诀。
炒辣椒，老碗面酱料代工厂家，脱水，提香，再捣碎，后用菜籽油浸泡熬制，一勺子色泽红润，辣味醇厚的红油， 完成了精彩的蜕变。
配料中，加入些许**椒和青花椒也是比不可少的，当与舌尖相遇的时候，恰到好处的麻，触动的是老达州人的心灵。
接下来，制作臊子。取一块鲜的猪肉，要追求其新鲜生嫩。以炉火纯青的刀功将之剁成肉末，随之，点火，起炉灶。
玉润的猪油，配以酱油、郫县豆瓣、料酒、、鸡精、蒜泥、葱花，演绎一场说不尽的故事，成就了精品的杂酱臊子。
当然，需要注意的是:因为猪肉不宜与、、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。
此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2.取一油锅，倒入植物油，油成热后放入肉丁。3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4.然后放酱下锅 。5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
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