吃过黄豆芽，也吃过绿豆芽。但是很多人却不知道他们和枸杞芽还有花生芽等等芽苗一起被称为芽苗菜。芽苗菜的营养价值都很高，芽苗菜，自然芽苗菜的**也不少。下面我们就来探析这个问题。顺便再教大家一个黄豆芽的做法!
芽苗菜的营养价值和**效果很好，其中黄豆芽以其清淡细嫩，鲜浓香脆，尤其令人喜爱。春夏交界、青黄不接的时候，芽苗菜就更成为人们餐桌的佳蔬。
种子萌发过程中，各种酶的催化作用将种子中的贮藏蛋白，多糖等不溶性大分子物质转化为氨基酸、单糖等可溶性的简单物质，使营养变得容易被**吸收。
发芽过程中，营养成分骤增。
芽苗菜的氨基酸和***的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出几倍，甚至十几倍。豌豆苗缬氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。萝卜芽中的***A含量是柑橘的50倍。
1，豆芽菜:就是我们目前常见的，指种子遮光等技术处理，形成的幼嫩而结白的芽体，芽苗菜如何种植，称为"芽菜"，这是软化型，或黄化型的，萝卜芽苗菜，
2，菜芽类，利用植物的一些要根，茎，枝，等营养，在一定条件下，培育出来的新的嫩芽类蔬菜，如宿根类的莴苣等，此类品种目前在国内也比较少见，台湾工厂化模式下生产较多!
3，苗菜类:它是指在豆芽菜的基础上，花生芽苗菜，继续见光生长，未经纤维化后上市，全株可食用，为芽苗菜的常见类型，我们现在所说的芽苗菜其实指的就是这种类型，它经过见光培养，含有丰富的叶绿素细胞，***营养价值要高于一般的种子或芽菜!
4，蔬菜:它是在芽苗菜的基础上，播种量或种植密度较稀，采用各种类型器具，并创造一定的形状，在见光长出嫩叶后，既可以观赏，也可以摘取其叶食用，并可以体味播种收获的乐趣，摘叶后又可以让它继续生长，适用于家庭栽培的一种模式.
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