蛋糕比例打法
★戚风打法
鸡蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5
即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
★海绵打法
鸡蛋、糖、面粉=1：1：1或鸡蛋、糖、面粉=2：1：1
即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
★法式海绵打法
黄油、鸡蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5
即分蛋打法，蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
因为真正的动物奶油，本身就有足够复杂且美好的风味，值得被托付这份“零稳定剂”的信任。
说到这里已经忍不住想给大家安利一大波韩式蛋糕了
它代表了一个奶油蛋糕纯正原始的风味：天然的甜味和奶香，恰到好处地融为一体。吃一口，那种细腻的奶香可以在口腔里徘徊很久很久
打发后的动物奶油，内部充满空气，体积膨胀，由液态变为固态。这时就可以挤出各种各样的花纹
我们可以简单看下动物奶油是如何打发的
随着社会的发展，人们的生活水平在提高的同时对于饮食也更加注重。很多西点、甜品、蛋糕等食品已经成为了人们的爱，也吸引越来越多的人去学习蛋糕烘焙。那么在平时家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢，下面就来听来介绍一下。
烘焙之前的准备工作
1.准备好相应的材料和工具，免得在制作中因为到处找工具材料而手忙脚乱。
2.对于需要制作的食品的配方要了解清楚，对于每个步骤该做什么要有一个清晰的思路。
3.要熟悉并了解所使用烤箱的各种功能、开关按钮、操作方法等，因为对于烘焙来说温度的控制是很重要的一环。
4.卫生一定要做好，天津面包培训学校，对于食品来说食品卫生一直都是重中之重。
烘焙过程中
1.温度永远是烘焙过程中的一环，能做到熟练的控制好每个步骤所需的温度就已经成功了一半。
2.时间的把控也是至关重要的，这个温度相辅相成。
天津面包培训学校-博杰西点烘焙推荐工作(在线咨询)由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工**，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。博杰烘焙——您可信赖的朋友，公司地址：天津市西青区张家窝，联系人：姜经理。同时本公司还是从事天津韩式裱花培训，西青韩式裱花培训，天津韩式裱花培训学校的厂家，欢迎来电咨询。