花生米发芽之后是可以吃的。而且很多人都不知道的是，其实花生米发芽之后，对于我们**的好处要比之前高很多。因为一旦花生米发芽，其含有的大部分脂肪就会被消耗掉，而***的含量却变高了很多。不仅如此，这个时候其含有的氨基酸也变得愈发的多了，这对我们的身体是有着很大的益处的。所以，对于你所反应的情况而言，建议你可以放心食用的。
水分：水分在花生芽的生产过程中有三个作用。一它是花生种发芽的重要天剑。种子只有吸足了水分才能发芽。二满足花生芽发芽后继续生长的需求。三起到排污，再走过量氧气和调节温度的作用。
温度：花生芽的生产过程要求有适宜的温度调节条件。过高或者过低的温度不仅影响到花生的发芽，而且影响花生芽的生长速度和质量。一般花生芽发芽和生长的适合温度为20——25度。温度低了生长速度缓慢或者停滞，商用大型花生芽机，产量低，延长了生长周期。温度过高，有的种子发芽受到**，或发芽生长快，胚轴细长，纤维多，品质差。所以温度很重要。
空气：花生芽是个，要进行呼吸作用，氧气充足。花生芽的呼吸加快，花生芽的**，新产代谢旺盛，花生芽生长细弱，纤维化严重，影响品质。如果采取控制空气流通的方法，花生芽可以吃吗，适度降低一下花生芽周围空气中氧气的含量，就可以减少呼吸消耗，有利于生产出胚轴粗壮、质脆鲜嫩的花生芽。
光照：光与花生芽的质地和颜色有密切的关系。有的花生芽在生产过程中，基本是采取遮光的办法，而有些则喜欢带一点绿色。但是光照多的话花生芽就会光合作用，花生芽，变成绿色纤维升高，不利食用。正确的做法是生长期间尽量避光，出售前两天进行光照稍微变绿就行。
牛肉炒花生芽的原料：牛肉、花生芽
牛肉炒花生芽的配料：色拉油、盐、蒜、青红椒、酱油、糖、姜汁酒
牛肉炒花生芽的做法：
1、牛肉切丝，加盐，糖，姜汁酒，腌一下，青红椒也切成丝
2、花生芽洗净
3、加两根黄豆芽进来比较一下，花生芽好粗壮
4、花生芽放进开水里煮透捞出，用冷水冲一下沥净水分
5、锅烧热放油放入蒜末炒香，放入花生芽炒一下
6、放入青红椒，盐，炒一下，出锅备用
7、锅放油放入牛肉丝翻炒
8、炒至七八成熟时放入花生芽一起翻炒，放入白酱油炒匀出锅
9、装碟
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