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燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。
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当然燕窝的做法炖煮上也对吃燕窝有着影响的，自热海参碗厂商，比如说燕窝浸泡时间、炖煮时间不足、或者过长等都会有一定的影响。建议您一般白燕浸泡时间在8小时左右，炖煮时间在40-50分钟。
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这部分燕窝被称为血燕。一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕，但并非所有矿物质都一定对**有益。
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