无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
清朝时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，粉丝烘干机，翅下开口去内脏洗净后，放入，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。
接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。
随着市场需求量的增加，无为市已有1000多户加工板鸭，年产销板鸭、熏鹅约500万只。
豆制品烘干
“宁可三日无肉，不能一日无豆”，大豆中含有丰富蛋白质，经过加工后美味又方便食用，而且大豆中的蛋白质容易被**吸收，食用人群也很广泛，深受大众喜爱。是一个很不错的创业方法，无非是自己豆制品做的好不好，有没有人喜欢。
大豆含优良脂肪，小型粉丝烘干机价格，是预防胆固醇过高和心脏病的好食品。大豆脂肪占大豆的13~20，富含不饱和脂肪酸。它们营养极高，可以减少胆固醇提高，预防血管硬化、和心脏病的发生。大豆是***B族的好来源。其中***B1较多，其次是核黄素、尼克酸等。从上面的优点来看，难怪人们把大豆叫做“植物蛋”了。大豆的优点虽然很多，但也有短处。大豆中含好几种对****的物质，如胰蛋白酶**物、血细胞凝集素、皂角素等，它们影响营养成分的消化吸收。因此，生大豆的蛋白质的利用率比较低。但这些**物质都怕热。我们的祖先创造了种类繁多的豆制品，在制作过程中不但*坏了大豆的**物质，还去掉了大豆的豆腥味和苦味，增加了大豆本身的香味。
1、普通休闲豆干的一般工艺流程：
白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品
卤制过程：产品上色、上味。
摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。
包装：一般采用真**装技术、杜绝氧气混入。
杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般 121 ℃20分钟。
2、加工休闲豆干过程中的几个关键控制制坯→焯白→油炸→串碱→卤制→烘干→拌料→包装→杀菌今天我们**说一下豆干烘干干燥的工艺：
休闲豆干坯一定要平铺，片块间保留一定间隔，不能重叠，粉丝烘干机厂家，否则会造成花片或压痕。烘干时应先中温、再低温，一般不用高温。一般宜采用 的温度为85℃左右，不超过95℃。温度太低，效率 低且易使产品变质；温度太高，容易引起休闲豆干坯内 部水分迅速汽化而冲*休闲豆干坯表面，自动化粉丝烘干机，造成不均匀甚 至表面*损状态，形成感官缺陷。如果要使烘干后产品 形成特别耐咀嚼的感觉，则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的软硬度及休闲豆干坯厚薄决定。现在市场销售的产品一般为20—60min。烘干过程中适当的翻动效果更好。下图的烟熏炉就避免了烟熏不均匀的现象，不用，烘干均匀，保证每一炉的豆干都是一模一样的，不会顶上烘干了，底部还湿漉漉的。可以自由设定烘干的温度和时间。
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