牛好牛火锅-牛肉锅-牛好牛卤味牛肉火锅

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

卤水中的药料包起初煮时煮40分钟左右就要捞出来，因为药香味太大，这样用三四次后香气变淡，就需要重新包个料包，牛肉锅，煮时还可以放在里面，这样第二个包只需要煮20-30分钟就可以捞出。包用到6-7次左右就成了废料，要捞出扔掉，该包第三个包了，这样熬卤水时就能一直保证有两个药包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。

卤料的介绍以及搭配：

卤水在我理解中，应该和味，和味是一个粤菜的形容词，即调五味之和，牛好牛火锅，并没有一个突出的主味，但是每个味道都融入其中，形成复杂、醇和、平易近人的味道，所以我们选取、搭配卤料时，应达到和味这个目标。

但是呢，自己家的卤水，应该要偏向自己家人的口味多点，故可以在五味上有所取舍，下面介绍我常用的卤料以及分量（我家砂锅应该 5L），初次做卤水的可以参考。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

卤水配方（原料以50斤牛肉为例）

白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），肉豆l蔻30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，卤味牛肉锅加盟总部，二者均有去腥、增香、除异味的作用），草l果25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），20克，白l芷50克（用量较大，用来除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），**35克，牛好牛卤味牛肉锅，筚菝30克，桂皮150克（以肉l桂为佳），甘l草60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陈皮25克。