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“家常味型”系传统川菜中之常用味型之一。微辣、回味略甜,微带醋香。此味型是用四川特产的郸县豆瓣、新繁泡辣椒、自贡井盐、德阳酱油调制而成,但亦可因不同菜式色形味质,而酌加原红豆瓣、料酒、豆豉、甜酱等调料。2.海参要泡上味。用汤要适量,宜少不宜多。烧烩海参的时间不宜长。成菜要求现汁现油,汤油汁量又以能使海参肥味,有光泽为度。
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海参在组成成分上有一定特点,佛跳墙塑料盖定制,即含胆固醇极低,脂肪含量相对少,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对血压、脂血症和心病患者尤为适宜。
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鲜活加工:是指采用活海参直接通过水煮(高压或者低压)加工好后,冷冻储存待售,加工环节简单,营养价值保留也要完整,口感爽滑Q弹水分低,腥味略低。
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