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酱制鸭脖原料：鸭脖调料：红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,,辛夷各适量)。做法：1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。
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食用鸭脖的日常注意事项哪些体质的人适宜吃鸭脖？
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
哪些**的患者不适宜食用鸭脖？
消化系统**哪些体质的人不适宜食用鸭脖？
气郁体质，特禀体质食用禁忌
鸭子性凉，脾胃虚寒者勿食。
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麻辣鸭脖的做法：
1、将鸭脖泡在清水里 2、将鸭脖凉水下锅，焯出 3、洗净待用 4、把老卤水倒在不锈钢桶里，加入香料包大火烧开 5、加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖 6、把卤好的鸭脖剁段 7、把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用 8、把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好 9、锅热里下入底油 10、下入花椒炸香 11、锅里下入姜末、蒜瓣煸香 12、锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香 13、下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等 14、下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒 15、下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等 16、锅翻、匀后、出锅即可食用。
小窍门：先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。
