红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，**吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、***d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有护心等作用。鱼肉中的***d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
红烧鱼培训小诀窍：
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，炒菜技术培训，稍有腥臭味。 6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出
麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
制作步骤
1.鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣；
2.红椒去蒂和籽，切成滚刀块，葱切成葱花 ；
3.放入蒜瓣以小火煎至金**，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟；
4.注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀；
5.倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干；
6.洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。
麻油鸡培训内容
1、系统讲述；
2、原料的选购；
3、食材的预加工；
4、加工的基本标准；
5、加工的工艺步骤；
6、调味品及原料；
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
培训内容
1. 白切鸡原材料的识别与采购；
2. 香辛料的作用及分类和加工制作；
3. 各种调味酱的制作；
4. 白切鸡的清洗技巧与腌制方法；
5. 姜汁的配方和制作过程；
6. 详细的白切鸡做法与保存。
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