卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
原料：鸡爪500g，卤料1包
制法：
⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除xue水，然后捞起过冷水，晾干。
⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
⒊ 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，哪里有卤菜培训，充分入味。小贴士如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
卤水的保管
1、卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
2、卤水在不使用时，卤菜培训，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
卤水糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金**为宜。
熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，卤菜培训机构，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
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