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1. 烹调食品时加入定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质
3. 酱油含有多种***和矿物质，可降低**胆固醇，降低**的发病率，并能减少自由基对** 的损害
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老厨子早些年也专攻过凉拌菜肴的制作，凉拌菜在拌制的过程中，除了加基本味道之外，也经常使用酱油来调制味道。凉菜的制作按照烹调技法细分，分为熏、卤、酱、炝、拌、卷等
而拌菜使用酱油调味是比较常见的，湖南调味料定制，凉拌菜的复合味酱油，是凉菜师傅必备的技能，而且每个师傅都有自己的调配方法。
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广州的一位家庭主妇反映，鸡精、鸡粉买回家后，往往用不了多久就会结成硬块。业内**告诉笔者，主要是因为鸡精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜时加多了鸡精、鸡粉，很有可能出现糊锅现象，这是因为其中的淀粉不容易分解，挂在锅上炒糊了。此外，拿鸡精、鸡粉做汤，汤汁含较多沉淀物，易浑汤。
"如果采用鸡汁，则不存在上述问题。鸡汁是液体，不含淀粉，放入锅中很快分解，不会发生糊锅现象;拿鸡汁做汤，湖南调味料，汤汁清澈，清香扑鼻，无沉淀物;家里买了一瓶鸡汁，开瓶后一般放入冰箱保存，不存在结块变质现象。"
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