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豆豉:
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉,然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
高汤:
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼,姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制,重复 3 次,味道淡了再次加鱼,熬成老汤,
2、高汤保存早晚烧烤一次,或者小火一直温着。
3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料: 鲜活花甲、粉丝。
花甲: 放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看粉丝粗细,泡软)
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绍兴酒炒花甲
材料
花甲 1斤,蒜蓉 1汤匙,黄冈调味品代加工,辣椒酱 1汤匙,辣椒碎 半汤匙,绍兴酒 1汤匙,鸡汤/水 3汤匙
做法
1、先刷走花甲上的泥,再用盐水浸花甲数小时让花甲吐沙(在水中加入生铁用具可加快吐沙)
2、滚一锅水,将花甲煮至半开盖,捞起沥干备用
3、炒香蒜蓉及辣椒酱,加入花甲炒
4、然后加入鸡汤/水再炒至所有花甲开盖
5、加入辣椒碎即成
葱炒花甲肉
材料 葱花甲姜
做法
1、花甲放盐水泡至少半个小时去泥
2、放滚水里煮到壳打开,马上捞出,去壳留肉
3、油锅里炒花甲肉,再放姜和葱一起炒两分钟,后放调料即可
清炒花甲
材料花甲一斤左右
姜片
辣椒
蒜
葱做法花甲一定要盐水泡至少两个小时,洗净泥土,调味品代加工公司,放锅里煮一下,倒掉多余的水,放油,姜片,辣椒,蒜,一起爆炒几分钟,加盐,葱和酱油就可以啦
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