燃料、调料的演变
燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到气罐、电磁炉。木炭的使用历史尤久，尤有风味，也尤为污染空气。电磁炉尤其干净也方便，但风味较差。气罐好控制火候的大小，加盟火锅，方便、好用，不过却也较**。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。
风味三大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，**火锅，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和脏水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，**牛肉火锅，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，潍坊火锅，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
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