卤味牛肉锅加盟总部-牛肉锅- 牛好牛(查看)

70年练就酱货绝活

“闫记酱牛肉”“好吃”在哪呢？鲜而不腻，湿而不透，筋而不硬，烂而不散……说起它的好，还是销售量有发言权。淡季每天能销售二三百斤，到了端午节、中秋节、春节这样的盛大节日，为了让更多顾客买到酱牛肉，不但要提前预订，还要采取限购措施。这景象很难让人想象来自一家没有连锁、没有分店的小作坊。

闫老的一手好厨艺，是从11岁时开始练就的。那还是在解放前，大户人家经常在家里办酒宴，孩提时的闫老开始跟随父亲出外台做饭。当时“闫记”美食在天穆村已小有名气，闫老的爷爷，是闫记酱货的开创者，他是第三代传人。到16岁，牛好牛卤味牛肉锅，闫老已经可以独当一面。那时的他，除了酱货，炒菜、包子、焖饼也都是拿手绝活。解放后，他还在食堂做过炒菜师傅。1985年，他在天穆村食品街正式开了一家“闫记酱货店”，这一干就是近30年。凭着一手绝活和上好的人缘，他小店的顾客总是里三层外三层。除了来自本市的食客，卤味牛肉锅加盟总部，还吸引了北京、哈尔滨、河北等来自**各地的朋友，更有不少东南亚mu斯林慕名前来品尝。

卤味牛肉锅

焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，卤味牛肉锅无需厨房无需厨师，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开 盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。

凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。

卤料的介绍以及搭配：

卤水在我理解中，应该和味，和味是一个粤菜的形容词，即调五味之和，并没有一个突出的主味，但是每个味道都融入其中，牛肉锅，形成复杂、醇和、平易近人的味道，所以我们选取、搭配卤料时，应达到和味这个目标。

但是呢，自己家的卤水，应该要偏向自己家人的口味多点，故可以在五味上有所取舍，下面介绍我常用的卤料以及分量（我家砂锅应该 5L），初次做卤水的可以参考。