低温低湿的北风天
北风天是的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，茶酒批发，所以说“北风天”是制观茶的好天气。一是回青、二是拔青、三是拖青。
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“安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。”说起铁观音茶，人们立马就会想到安溪。安溪采茶安溪铁观音，乌龙茶类的代表，是介于绿茶和红茶之间的一类茶，有着绿茶的鲜爽，茶酒公司，红茶的甘醇，属于半发酵茶类，同样是中国十大名茶之一，在世界上享有重要的地位。铁观音以其独特的“蝌蚪形、蜻蜓头、青蛙腿、兰花香”以及独具的“观音韵”，独步茶林，它的清香雅韵，更是令不少茶友回味......根据史料记载，乌龙茶创制于明末清初（十七世纪中前叶），于十八、十九世纪风靡欧美。早在明万历38年（1610年），荷兰商人在万丹购到由闽南商人运去的茶叶，当时厦门泉州港，外贸兴盛，而从闽南出口的茶叶主要就是乌龙茶。
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