





猪肝面是湖北有名的面食,随着发展也深受到其他各地食客的喜爱,猪肝面以猪肝和面条作为主要食材,汤汁鲜香,味道浓郁,好吃不腻,而营养价值也比较丰富。
猪肝面培训流程
1、食原材料(香料)的识别及作用
2、香辣红油的制作方法和保存方法
3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项
4、面条的煮制技巧和注意事项
5、碗底的调制技术
6、成品面条的搭配技术
7、各类面臊的制作方法和保存方法
凉皮凉面培训课程:
1、凉面(凉皮)的系统叙述;
2、凉菜凉面(凉皮)质料的选购;
3、凉面(凉皮)食材的预加工;
4、凉面(凉皮)味型确认;
5、凉面(凉皮)系列味汁的调制;
6、凉面(凉皮)加工的根本规范;
7、凉面(凉皮)辅料加工的工艺过程;
8、凉面(凉皮)的拌料方法;
9、凉面(凉皮)系列调味的须知与运用;
10、凉面(凉皮)菜品运营定价准则;
11、系列调味品及质料的货源途径;
糊汤粉的汤汁,是用两三寸长的野l生小鲫鱼熬制成的。天然环境下,自然生长的野l生鲫鱼,肉质密实、紧凑,味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩,通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼,然后将鱼剖洗干净,放在文火上,整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形,鱼骨几乎熬化了,鱼肉、鱼骨l髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤,味鲜汁浓,回味带点清甜,含在嘴里,似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉,是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细,洁白细长,口感柔韧有劲.
鲜鱼糊汤粉培训课程安排
1.培训鲜鱼糊汤粉技术
2.鲜鱼糊汤粉料的调配工艺
3.培训调味盐,调味油的配方与技术
4.培训风味糊的制作技术
5.培训秘l制辣油的制作技术
6.鲜鱼糊汤粉的各种原料选择,重庆小面培训,加工工艺及要点
7.鲜鱼糊汤粉的制作流程及注意事项,各种调料的认识及采购
8.为开店学员提供店面选址,装修,经营技巧等
重庆小面培训-汉食观由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支技术过硬的员工**,力求提供更好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。汉食观饮食技术基地——您可信赖的朋友,公司地址:湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼,联系人:叶老师。