





刀削面,是陕西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一 。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,南昌拌粉技术培训,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用。刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
培训课程:
1.讲述刀削面的主原料认识及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.辅料的配制及方法。
4.火候、撒料食用方法。
5.未售完半成品的保存方法。
6.设备器具采购途径和要求。
7.**预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
酸辣粉培训流程:
一:师傅介绍和讲解正宗酸辣粉的特点和由来。
二:选粉、泡粉的介绍和制作。酸辣粉适合用什么样的粉来制作,粉要怎么泡和泡的时间,怎么样判断粉泡好没有等。
三:底汤的**流程讲解和制作。制作底汤的步骤和所需要的材料和比例等。
四:酸辣粉配料讲解和制作。辣椒红油制作、肉沫的腌制和制作、花生米如何炒的香脆。
五:打味碗配料的介绍和用量。比如一碗酸辣粉盐的用量是多少等。
六:师傅亲自动手制作一碗酸辣粉,再由学员自己动手制作,学员在制作过程中不对 的地方师傅会及时帮其纠正。
七:配料及底汤的保存方法讲解。
八:培训总结
师傅针对学员在学习的过程中所遇到的问题再次讲解,学员在学习中还有不明白之处可以提问,师傅会做出解答。相互留下电话,方便学员在以后的制作过程中遇到问题可以随时请教师傅。
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢的面食之一。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉**乃至世界。在二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了“中国十大面条”,武汉热干面排在首位,名声噪起。

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