麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
制作步骤
1.鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣；
2.红椒去蒂和籽，切成滚刀块，葱切成葱花 ；
3.放入蒜瓣以小火煎至金**，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟；
4.注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀；
5.倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干；
6.洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。
麻油鸡培训内容
1、系统讲述；
2、原料的选购；
3、食材的预加工；
4、加工的基本标准；
5、加工的工艺步骤；
6、调味品及原料；
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，学习炒菜技术，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
培训内容
1. 白切鸡原材料的识别与采购；
2. 香辛料的作用及分类和加工制作；
3. 各种调味酱的制作；
4. 白切鸡的清洗技巧与腌制方法；
5. 姜汁的配方和制作过程；
6. 详细的白切鸡做法与保存。
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