“生烫粉面”是近年来刚刚才兴起，逐渐于世的一种新兴的特有粉面加工形式。将所选用的食材先l行初步加工处理后，直接生烫至熟，再根据食者所需配以粉或面条，辅助食料，汤料及其调味油、调味汁、调味酱等进行调改口味加工而成的。
生烫粉面采用生烫的食材主要有：腰花、猪肝、牛肉、肉丝、鱼片、鳝鱼片、鸡柳、虾仁、菌蔬……等。生烫粉面具有入口鲜嫩、口感舒适、营养丰富、食之美妙、其口味可随食者要求，鲜、香、麻、辣、酸，浓淡轻重随意而调的特点，在当今粉面加工经营行业大有“后起之秀”兴盛之势！
生烫粉面，同其它粉面一样，具有选材广泛，加工快捷简便的优势，开店**小，利润丰厚，上马快，2人即可开店加工经营，是其他粉面馆增补新项和欲**餐饮创业选项的好良机。
牛肉面理论培训：
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.面条，粉条的处理，调料配料的筛选调配；
3.自制红烧牛肉的做法；
4.肥肠的腌制；
5.纯手工自制炸酱制作；
6.高汤的熬制；
7.配菜的处理。
实操联系：
1.备原材料，老师旁边检查指导；
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；
3.学员自我思索制作**环节，老师引导，熟透操作流程。
糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野l生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野l生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨l髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲.
鲜鱼糊汤粉培训课程安排
1.培训鲜鱼糊汤粉技术
2.鲜鱼糊汤粉料的调配工艺
3.培训调味盐，学做热干面，调味油的配方与技术
4.培训风味糊的制作技术
5.培训秘l制辣油的制作技术
6.鲜鱼糊汤粉的各种原料选择，加工工艺及要点
7.鲜鱼糊汤粉的制作流程及注意事项，各种调料的认识及采购
8.为开店学员提供店面选址，装修，经营技巧等
学做热干面-汉食观饮食技术基地(推荐商家)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工**，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。汉食观饮食技术基地——您可信赖的朋友，公司地址：湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼，联系人：叶老师。
