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蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的蛋糕框如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，蛋糕西点培训，那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，换用八英寸的烤盘，因为如果这样做的话，蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙时就往外溢。面糊混合不足混合不足的情况下，在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。过度搅拌面糊过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，可以继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。

目前国际所采用的面包品质鉴定标准，是由美国烘焙学院所设计的，把面包的品质分成外部和内部两个部分来评定，外表部分占总分的30%，包括体积、表皮颜色、烘烤均匀程度、表皮质地。内部的评分占总分的70%，包括颗粒、内部颜色、香味、味道、**与结构等五个部分。 今天我们着重分析讲解一下面包内部评判标准。 　　颗粒：面包的颗粒是由面粉的面筋，蛋糕西点培训费用，经过搅拌时的扩展，和发酵时酵母产生的二氧化碳之充气，形成了很多网状结构。此种由面筋所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的形状。此颗粒不但影响面包的**，且更影响到面包的品质;如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，蛋糕西点培训中心，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，蛋糕西点培训多少钱，烤好后面包内部的颗粒也比较细小，且有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。

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