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?黄精采收加工方法***烘干机
黄精采收回来后,一般主要有两种加工方式:一种是直接进行干燥处理,然后切片,果蔬***烘干机,作为***使用;另一种则是今天我们主讲的九蒸九晒,作为食用。黄精性味甘甜,食用爽口。其肉质根状茎肥厚,含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、***和多种其他营养成分,生食、炖服既能充饥,又有健身之用。此外,黄精果实中还含有丰富的***B1,可用来加工制成干果,酿造果酒或加工成不同风味的罐头和饮料,如“黄精蜜饯”、“黄精饮料”、“黄精**酒”等。黄精根状茎还可以加工成粉末状调料,供烧菜时使用。
黄精的九蒸九晒制法比较简单,但工序较为繁琐,一般制法为:
1.拌黄酒:要求与适量(约10%用量)黄酒与净黄拌匀,并闷润至酒吸尽。
2.次蒸制、晒干:要求次“蒸至黄精**发虚为度”(蒸制过程注意收集黄精汁),取出“晒至外皮微干”,然后将黄精拌入黄精汁和适量黄酒,并“闷润至辅料吸尽”。
3.反复蒸制、晒干:按次蒸制、晒干方法。再蒸,再晒至外皮微干,再拌入黄精汁,适量黄精,***空气能烘干机,如此反复,蒸制晒八次。第二次至第八次蒸制需要使用黄酒的70%用量。
4.第九次蒸制、晒干:后将剩余(20%用量)黄酒及黄精汁一起拌入,“蒸至外表棕黑色,有光泽,中心深褐色,***烘干机,质柔软,味甜为度。”
5.将蒸制合格的制黄精,晒至八成干,然后转后切制工序。加工完成的成品如下图,颜色棕黑色,具光泽。
葛根加工工艺步骤
原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→过筛→成品。
(1) 原料选择:选择无损坏的新鲜葛根,用自来水清洗,除去表面附着的尘土杂物等。
(2)切片:将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状,切片的目的在于缩短干燥的时间,切片厚度、长、宽均为1cm。切片过程要尽量在短时间内完成,以控制切片过程中的酶促褐变的发生。
( 3)护色:葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚**钠混合液护色1小时。
( 4)蒸煮:护色**非酶褐变,但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在,故需加热灭酶,蒸煮后葛根易保持色泽,蒸煮16分钟。
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