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      厨房设计主通道宽度要求。主通道是厨房流量和物流汇集的枢纽，要根据厨房的流通量和档次设计其宽度。走廊式主通道宽度不应小于1.5m，较大的厨房主通道宽度不应小于1.7m。利用传菜通道做主通道的小厨房，其宽度也应大于1.2m。厨房的主通道和分通道宽度、门口宽度要保障设备的顺畅运送及安装。

      增加主通道利用效率。主通道设在厨房工作区中间，通道两边设工作间，通风管道加工，这种厨房设计的工作效率好于靠墙通道。靠墙通道只能一边设门。即使在较大的厨房内，湖州通风管道，只要保障出餐、收残各行其道，能用一条主通道把工作间连通起来，就不要设置两条通道。

通风方式

　　气流流动的动力不同，可分为自然通风和机械通风。按照通风系统作用功能划分为除尘、净化、事故通风、消防通风（防排烟通风）、人防通风等。

   1.自然通风

　　自然通风具有经济、节能、简便易行、无需专人管理、无噪声等优点，在选择通风措施时应优先采用。难以保证用户对进风温度、湿度及洁净度等方面的要求，不能对排除的污浊空气进行净化处理。受自然条件的影响，通风量不宜控制，通风管道厂家，通风效果不稳定。

   2.机械通风

　　机械通风是借助通风机所产生的动力使空气流动的通风方式。包括机械送风和排风。

　　机械排风风口是收集室内空气的地方，为提高通风的稀释效果，风口宜设在污染物浓度较大的地方。污染物密度比空气小时，风口宜设在上方，而密度较大时，宜设在下方

   3.局部通风

     局部通风是采用局部吸气罩，直接从尘源点采用较小的风量和较高的风速补集烟气，经净化后排出室外；即通过局部通风系统直接排除尘源点附近的**物质，且消耗的空气量较少。

   4.通风

　　通风可分为稀释通风、单向流通风、均匀流通风和置换通风等。

   5.除尘系统

　　除尘分为就地除尘、分散除尘和集中除尘三种形式：

　（1）就地除尘。这种系统布置紧凑、简单、维护管理方便。

　（2）分散除尘。这种系统风管较短，布置简单，系统压力容易平衡。

　（3）集中除尘。适用于扬尘点比较集中，有条件采用大型除尘设施的车间。

   6.净化系统

　　**气体的净化方法主要有四种：燃烧法、吸收法、吸附法和冷凝法。

   7.事故排风系统

     工厂中有一些工艺过程，由于操作事故和设备故障而突然产生大量**气体或有燃烧、**的气体、粉尘或气溶胶物质。为了防止对工作人员造成伤害和防止事故进一步扩大，必须设有临时的排风系统。

机械通风的优缺点相比自然通风，通风管道厂，机械通风的优点：①可对进入室内空气进行过滤和净化；②可将新鲜空气按工艺布置特点分送到各个特定地点，并可按需要分配空气量，亦可将废弃气体从工作地点处理后排出；③可以根据需要对作业场所的气流进行**。

机械通风的缺点：①系统比较复杂，造价较高，运行费用大；②通风换气量往往因设施设备的局限性而受到限制。