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开化气糕的制作工艺非常讲究，对水质和环境要求也高。泡米、磨浆、发酵、蒸熟，每一步都不可或缺。吃在嘴里，衢州开化特产美食，柔软又富有弹性，味道鲜美可口。6月30日上午，在杭州银泰商城（西湖文化广场店）内，开化气糕在现场展示并供游客免费品尝，师傅为大家现场制作，赢得连连好评。
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何田清水鱼【菜品典故与民俗文化】
据地方文献记载：开化何田乡人食鱼历史悠久，尤其是每逢中秋来临，家家户户都要在自家的水塘里捕捞一条***大的鱼，合家品尝鲜美的清水鱼，共享团圆之乐，这已是上百年来的习惯了，村民还会将鱼尾悬挂在堂前，以祈盼年年有余(鱼)。
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何田乡清水鱼典故：
何田乡清水鱼的养殖，始于明代。当时，为了躲避战1乱和水灾，衢州开化特产，安徽安庆等地的部分百姓举家逃到开化何田。他们就因地制宜，利用村前屋后或居宅中充足的溪涧水源，挖塘养鱼，用石块砌成5-10平方米、水深0.8至1米的圆形或四方形水池。几百年岁月更迭，清水鱼养殖成了何田乡人代代相传的习俗。如果来了客人，好客的主人便会捋起裤管，抓只竹篓下塘，如同去屋后菜园掐菜一般。上桌的鱼每每是用脸盆盛的，主人会劝你吃个饱足。所以，这里还流传着这样一句俗语：“山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待！”
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