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武汉汉升餐饮管理服务有限公司

普通会员6
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企业等级:普通会员
经营模式:商业服务
所在地区:湖北 武汉
联系卖家:叶老师
手机号码:17771791618
公司官网:hansheng.tz1288.com
企业地址:湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼
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企业概况

汉食观饮食技术基地是隶属于武汉汉升餐饮管理服务有限公司旗下的**小吃技术指导品牌,公司创立“汉食观”品牌初衷是秉承着传承中华民族特色饮食为目的所建立,目标为能够真正做到在保证各色地方饮食原滋原味的前提下研发出更好吃的做法,以及更能够为现代大众所接受的口味。公司所授项目内容包括各类特色粉面,早点小吃,......

学做卡通包-汉食观小吃学习(图)

产品编号:1000000000000657494                    更新时间:2020-11-28
价格: 来电议定
武汉汉升餐饮管理服务有限公司

武汉汉升餐饮管理服务有限公司

  • 主营业务:餐饮管理
  • 公司官网:hansheng.tz1288.com
  • 公司地址:湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼

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叶老师 17771791618

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产品详情






苕面窝是武汉地方性小吃之一,跟武汉另一种小吃面窝差不多,不同的是把红薯(武汉称苕)加入到面窝中,它也属于面窝的一种,也是一种可口的油炸小吃。 炸时用的铁勺子,直径约5寸,四周下凹,**凸起,用另一勺将那种混合浆舀入面窝勺,在中间一刮,然后下锅,下凹处因面浆多,所以肥厚,炸成后像个圆圈圈。苕面窝的食用既可以单独成为早餐主食,也可以成为热干面,清酒/蛋酒,米粉或者汤面的搭配食品,后一种吃法更为广泛。


苕面窝培训注意事项:

1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉杂质,洗净沥出,仍放入盆内,加黄豆150克,用清水浸泡至水分渗透米内,沥出(有电磨和传统石磨之分),磨成细浆。

2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆,留用。

3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶),学做卡通包,放入精盐、葱花、姜末、红薯丁搅拌均匀,再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡,通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵,因此加入发粉来使面窝更为松软,但由于碱性发粉改变了面窝的风味,并不受人欢迎。

4.把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热 (160-180度),执铁制圆形窝勺(中间凸出),舀一勺混有红薯丁的米浆放入窝内,用勺边顺着划一道勺印,呈空心窝状,放入油锅中炸,至一面呈金**时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面继续炸,待两面呈金**时,用铁火钳钳出即成。




面窝是湖北省武汉市的特有的小吃之一,通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。还有一些小面窝,用的铁勺内部较小。


面窝培训工序:

1.磨浆技术:用黄豆和滋耙磨成浆。

2.揉面技术:和灰面一起和匀,倒在一个盆里。

3.准备一个大锅,多放一些油,在炉子上面烧热。

4.用一个圆形的大勺子带把的,将和好的面浆放在勺子,中间要留一个洞,再放在锅里炸。

5.当面窝炸成金**时,拿起来散上芝麻,和少许盐。





苕窝是用米浆做的,而这苕窝算是在面窝基础上变化而来的一种吃法,是用红薯裹面粉浆来炸制,颜色金黄,外皮酥脆酥脆的,趁热咬一口,热乎乎的冒着热气,焦脆的薄外衣下红薯块甜糯的恰到好处,非常香甜。


培训内容:

1.面粉原料的选择知识;

2.调味料的选择及特性讲解;

3.发面配比技术及和面手法;

4.馅料配方及制作手法;

5.炸制方法和油温控制技巧;

6.成品制作流程及经营技巧;




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