好刀很贵，贵在哪里？看了我上面的话，肯定又有人要说了：“不就是锋利嘛，呵呵呵我在家门口菜市场20块钱买的刀，磨一磨，照样很锋利，吹毛断发，切菜毫无压力！”确实如此，这次你说的对，我认！刀具的研磨技艺，从来都是和刀具的铸造工艺紧密结合不可分割的，好刀靠锻，也靠磨，因为金属是会磨损的，既然能被锻打出来成型，自然也会在不停的使用中磨损。而刀刃的磨损意味着不再锋利。要想让刀重新锋利起来，得靠磨。那么是不是说，刀买20块钱一把路边摊的就成，再贵一点的刀都没必要存在了？想太多了吧？首先，刀刃的研磨也是一门技艺，既然是技艺，就必须得从不断的实践和研究中提高，一个普通的人，高碳钢菜刀批发，没有什么经验去磨刀，很大的几率毁刀，越磨越钝，高碳钢菜刀，肯定是无法企及大师们的锋利度的，高碳钢菜刀厂家**，也赶不上机制的精密度。那么提升这门技艺？不是不可以，要不要时间？要不要成本？得花多少时间和多少成本？有没有计算过？有这方面天赋还好，众多手残的人怎么办？20块钱和2000块钱的刀，锋利度可以做到一样，没问题，但差价有100倍，那么这个差价到底是差在哪里？
西式厨刀样式繁多
—||||||西式厨刀|||西式厨刀样式繁多，分类特别明细。馒头直接从常见也用到的为大家来介绍。Chef"sKnife主厨刀是西式厨刀中的代表。是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。相比中式刀较轻，除了可以像中式刀一样直上直下切，经典的切法是--刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。刀体钢材选用德国马氏体不锈钢采用真空热处理技术锻造，刀刃锋利度持久，耐腐蚀性也有更好的表现。手柄部位与刀体无缝式焊接使用寿命更加长久，也避免了**的滋生。BoningKnives剔骨刀，由于西方人很少吃带骨头的肉，所以剔骨刀常常用于分离骨头和肉。刀身非常窄，刀头锋利可以用来处理整鸡或者整鱼。刀的锋利度和持久度，材料的影响是决定性的，这款双立人的刀具特殊配方不锈钢冲压件，碳铬比例达到平衡兼具硬度和锐利。Breadknife面包刀，面包是欧美人民的主食，没有面包刀的厨房是无法想象的，但是这对于我们中国人来说可能是没有的一把刀了吧。刀身长，锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼。304不锈钢结实耐用，刀头锯齿形斜度打磨在切面包时候很顺畅，切片平整几乎不留渣；黑色磨砂手柄握感舒适，时尚质感。|||—
相信很多朋友做菜时多遇到过菜刀太钝切个肉就像拿锯子据出来的一样，所以给家里厨房挑选一把锋利好用耐用的厨房菜刀非常重要。到底如何挑合适又锋利耐用的厨房菜刀呢？不锈和老式菜刀区别在于，制刀工艺的不同，不锈一般采用现代冷轧处理技术，而传统菜刀一般采用炉火加热锻打工艺制刀。简单的来说要美观锋利就用不锈，要实用耐用就用老式菜刀。不管老式菜刀还是不锈，挑选菜刀的两点多一样。1、看钢材，其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，差的钢材声音和敲石头一样。古时候就有听声辩刀的说话了，好刀一定是出在好钢之上的。通过这种方式挑选可以说基本可以淘汰50%了。2、看刀刃看刀口好的菜刀刀口平整顺滑，刀刃薄而刀刃比刀口稍微厚实无分叉刺3、看使用顺不顺手，拿起菜刀在手里掂量上下挥动下，好的菜刀使用起来扎实刀跟刀头无明显重量差别，不会有刀尖重刀跟轻或刀跟重刀头轻那种受力不均匀的感觉。好的菜刀一定是拿着顺手不滑手使用扎实不会出现轻飘飘头重跟轻的感觉。根据以上3种方法去挑选厨房菜刀，相信一定可以挑到满意又好用的菜刀了。
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