卤味牛肉锅-牛肉锅-牛好牛火锅

81岁老人做酱牛肉70余年，日销300斤.

北辰区的天穆村，是天津市回l民聚居地之一。天穆村的牛羊肉香飘千里，是誉满津门、名传**的美食。说起天穆村的招牌食品，有一家店的酱货家喻户晓，老幼尽知，那就是“闫记酱货店”。它的主人，是世居天穆村的回族老人闫景海。闻着浓浓的酱香，卤味牛肉锅加盟，嚼着筋道的牛肉，很难想象这色香味俱全、火候恰到好处的酱牛肉是出自一位81岁老人之手。从11岁跟随父亲学厨，历经70年的岁月，“闫记酱货”在他手中成长为天穆ming牌，且经久不衰。如果说闫老是酱货界的“天厨”下凡，牛肉锅，恐怕没人会有异议。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：技术关键解析

1）在制作卤水时，八角尽量少放，因为八角的香味非常浓烈，牛好牛卤味牛肉锅，量大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。

2）香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别。根据经验，投放规律如下：

①下货内脏类：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆l蔻、草l果、白l芷、**、筚菝等，以去异增香。

②肉类、鸡鸭、豆制品类：以上除臭香料投放量要减少，既要去除异味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。

牛肉火锅的做法

1.将香菇焯水，卤味牛肉锅，捞出放在白萝卜上面备用

2.将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

3.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

4.炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

5.撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

烹饪技巧1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；

6、如果不准备吃火锅，那就在后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。