铁观音的定义，狭义铁观音和广义铁观音之分。铁观音的定义可分为两种，狭义铁观音和广义铁观音。狭义铁观音指的是使用“铁观音茶树”的茶叶制作而成的铁观音茶。而广义的铁观音，指的是由“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等非“铁观音茶树”的茶叶制作而成的铁观音茶。台湾省茶叶**林馥泉曾说，大红袍，在安溪用于制作铁观音茶的茶树品种多达二十多种，而使用“铁观音茶树”茶叶制作的铁观音成茶产量总数大约仅占铁观音茶产量的30%左右。由“铁观音茶树”制作而成的茶才属于正宗的有“观音韵”的铁观音茶。因此，大红袍代加工，在选购茶叶的时候，应该多问商家一句，弄清楚是哪一种茶树品种的铁观音。 次数用完API KEY 超过次数限制
香气：浓郁、持久>高香>清香。铁观音茶香气应表现出馥郁、幽雅、沉香、集中，馥表现饱满、幽表现高雅、沉表现重实、集中表现高低持久度，大红袍批发，香气可突出体现多种花果香型，以兰花香为上，传统铁观音带青、辛、腥味属发酵不足的低等茶。浓香型茶叶烘焙主要是热化作用，用热能促进电子绕着电子核高速旋转运动，产生碰撞、错位、重构等变化，使得一些物质转为符合需要的结构。如，多酚类物的异构化使得茶叶苦味得到减少；一些醣类物质由于分解成单糖，进行焦化产生焦糖香；热化作用也使茶叶结构疏松、孔隙度大，冲泡时与水接触面大，更能使一些水溶性物质充分浸泡出来。
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是**名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，大红袍加工厂，在市场上的占有量多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃。 次数用完API KEY 超过次数限制
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