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自制放心油条小诀窍

　　1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。

　　2、因为油条面很软，速冻油条，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。

　　3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。

　　4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。

　　5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。

冷冻后的油条面醒二小时可以炸。

油条做法

1、 材料准备；

2、 秤适量油条粉；

3、 秤2.5%小苏打于温水中，同时与油条粉进行混合；

4、 对折揣酵至表面光滑；

5、 静置1h后复揣；

6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形，分成12等分胚条；

7、 把2分胚条重叠，速冻油条出售，压线，拉长，下锅；

8、 边下锅边翻滚胚条，炸至金**起锅.

①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦;

③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱;

④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀;

⑤明矾主要成分就是铝，不要用，这里用泡打粉代替(现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的***，至少没明确的报道);

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，速冻油条采购，中间划2刀，还可以炸成油饼;

⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。