米粉制作步骤供参考：自制米粉食材粘米米粉300—500克、水450—750毫升，食用油适量、盐适量，说明：水是米粉的1.5倍左右。主要厨具蒸锅、平底的铁盘或蒸凉皮用的锣锣。制作步骤1、将300—500克粘米粉放入容器内，加1.5倍水搅匀，同时加入一小勺盐，打蛋器搅拌，搅匀成米浆。2、然后静静30—60分钟，东北熟化大米粉，让米粉跟水充分融合。3、静止30分钟后，继续搅匀，然后蒸锅里放入适量水，开大火，放入蒸架。4、在蒸盘里刷少量油，用勺子盛出适量米浆，放入蒸盘中，摇晃均匀，米浆的多少决定蒸出米粉的厚薄，是薄而均匀。5、蒸锅水开后，放入装有米浆的蒸盘，盖上锅盖，大火继续蒸2分钟左右，可观察到，蒸盘里的米皮蒸起蒸泡了，就可出锅了。6、起锅晾凉后，可在米皮表面再刷点油，防止粘连，然后，就可从边上慢慢取出整张米皮了，食品级谷物粉，因为之前刷过油，所以很好取出，取出后晾凉。7、全部蒸好晾凉后，就可按自己的喜好切宽窄了。简单的自制米粉就做好了，当然只能算是扁粉。
白米发糕制作方法
白米发糕也叫棉花糕。[原料]大米500克，白糖200克，发酵粉10克，面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水250克。[做法]1）将大米洗净，用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍，使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。（也可直接用米粉和成粉团）；3）取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊冷却备用；4）将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水。揉至软滑，冲饮即食熟化大米粉，静置发酵，便成糕肥。5）将糕肥加入白糖搅匀，见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆；6）将糕浆倒入合适的器皿中，上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。
南昌米粉，是江西省的特色小吃，江西是鱼米之乡，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是江粉(南方人叫米粉，江右人通常就叫粉，形状为圆条状，白色，用米浆做)煮熟，再捞起(捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感)，然后将粉放入油锅翻炒加一些青菜，炒熟后出锅。在南昌到处可见，而且一家比一家味道美价位低。近些年由于外出务工的原因，南昌人将南昌米粉带到了**各地。
金溪米粉是江西省抚州市金溪县传统的名吃。金溪米粉历史悠久，其主要制作原料是高质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。与其他地方所产的米粉不同，金溪米粉对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，食用熟化大米粉，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉)，可用黄豆芽、包菜叶、豆腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒，可用赣州地区南康辣酱。
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