柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。 韧性原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的性质，或是可增加面粉的筋性而产生了韧性，是构成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。 产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味，使蛋糕芳香可口。 注意每种原料独有的特性，灵活应用后产品的品质可控制自如，万一发生不应有的弊病或因故变换原料时，面包蛋糕培训中心，可根据原料属性来做适当的调整，使产品**正常。
蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特性
做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、盐、奶、化学膨大剂等七种，其他还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共有数十种之多，在这主要的七种原料中我们可以将它们归为干性、湿性、柔性、韧性，以及产生香味的物种性质。 所谓干性原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特性，面包蛋糕培训学校哪家好，必须要有足够的液体原料来溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、盐、可可粉等都属于干性原料。 湿性原料包括奶水、鸡蛋和糖浆等数种，面包蛋糕培训学校，它们在蛋糕配方内时主要水分的来源，供应足够的水分来溶解其他干性原料，使蛋糕保持湿润和膨大。
随着社会的发展，人们的生活水平在提高的同时对于饮食也更加注重。很多西点、甜品、蛋糕等食品已经成为了人们的爱，也吸引越来越多的人去学习蛋糕烘焙。那么在平时家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢，下面就来听来介绍一下。
烘焙之前的准备工作
1.准备好相应的材料和工具，免得在制作中因为到处找工具材料而手忙脚乱。
2.对于需要制作的食品的配方要了解清楚，对于每个步骤该做什么要有一个清晰的思路。
3.要熟悉并了解所使用烤箱的各种功能、开关按钮、操作方法等，河北面包蛋糕培训，因为对于烘焙来说温度的控制是很重要的一环。
4.卫生一定要做好，对于食品来说食品卫生一直都是重中之重。
烘焙过程中
1.温度永远是烘焙过程中的一环，能做到熟练的控制好每个步骤所需的温度就已经成功了一半。
2.时间的把控也是至关重要的，这个温度相辅相成。
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